Restaurante Michelin Langa "Cozinha de Insetos": os biscoitos de proteína de críquete se tornam uma nova opção para o menu de curiosidade
Recentemente, uma tendência de "cozinha de insetos" foi desencadeada no setor de catering global. Os restaurantes com estrelas Michelin trouxeram insetos comestíveis, como grilos e lareiras para a mesa de jantar.Biscoitos de ovo de críqueteTornou -se um tópico quente nas mídias sociais. A seguir, os dados quentes e a análise de tendências da cozinha de insetos na Internet nos últimos 10 dias.
1. Estatísticas de dados quentes em toda a rede (próximos 10 dias)
| plataforma | Tópicos relacionados | Número máximo de leituras únicas | Popularidade da palavra -chave |
|---|---|---|---|
| 128.000 | 5,3 milhões | #Cricket Cookies Challenge #, #Você ousa comer cozinha de insetos? | |
| Tik Tok | 63.000 | 12 milhões | Michelin Inset Feast, avaliação em pó de proteína de críquete |
| Livro vermelho | 45.000 | 890.000 | Lanches de insetos de baixa caloria, fontes de proteínas sustentáveis |
| Mídia Internacional | 1800 artigos | Relatório Especial do New York Times | Alimentos sustentáveis, insetos comestíveis |
2. Três grandes pontos de venda da cozinha de insetos
1.Vantagens de proteção ambiental: As emissões de gases de efeito estufa da agricultura de críquete são apenas 1/100 de carne bovina, e o consumo de água é reduzido em 90%, de acordo com as metas de desenvolvimento sustentável das Nações Unidas 2030.
2.Comparação de dados nutricionais (por 100g):
| Elemento | Pó de críquete | carne bovina | peito de frango |
|---|---|---|---|
| proteína | 65g | 26g | 31G |
| Elemento de ferro | 8mg | 2,7mg | 1mg |
| Cálcio | 75mg | 18mg | 12mg |
3.Menu de inovação Michelin: Incluindo 20 pratos de insetos, incluindo pão de manteiga de críquete, batatas fritas de minhocas de bambu com molho de trufa, etc., com o consumo per capita atingindo ￥ 1500+, e as reservas devem ter 1 mês de antecedência.
3. Pesquisa de atitude do consumidor
Uma pesquisa de questionário com 5.000 usuários por uma plataforma alimentar mostrou:
| Tipo de atitude | Percentagem | Comentários típicos |
|---|---|---|
| Disposto a tentar | 38% | "Alta proteína e baixa gordura, boas notícias para as pessoas fitness" |
| Espere e veja atitude | 45% | "Portanto, espere mais pessoas tomarem uma decisão depois de revisar" |
| Rejeitar claramente | 17% | "Distúrbios psicológicos não podem ser superados" |
4. Opiniões dos especialistas do setor
"As proteínas de insetos são uma solução potencial para a crise alimentar global, com o tamanho do mercado que chegará a 2030", disse Emma Wilkins, consultora de nutrição do programa mundial de alimentos.US $ 8 bilhões. "
O chef Michelin, Jean-Luc, disse: "Eliminamos as características morfológicas dos insetos através da tecnologia de cozimento molecular e mantemos o aroma dos cereais, e os biscoitos finais de críquete têm gosto ao bolo de amêndoa".
V. Controvérsia e desafio
Apesar das perspectivas amplas, a comida de insetos ainda está enfrentandoTrês grandes obstáculos:
1. Apenas 36 países ao redor do mundo identificaram os regulamentos alimentares de insetos
2. Testes de alergia mostram que 3% das pessoas são sensíveis à quitina
3. A educação do consumidor é cara e precisa mudar a cognição "praga"
Atualmente, Cingapura, a Holanda e outros países o incluíram no plano de almoço escolar, e o Ministério da Agricultura e Assuntos Rurais da China também divulgou a primeira lista do "catálogo de insetos comestíveis" em 2023. Se essa revolução alimentar pode subverter o mercado tradicional de proteínas é digno de atenção contínua.
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